Traditionelle südsteirische Mehlspeisen

Im Spätherbst, wenn die bunten Blätter bereits von den Bäumen gefallen sind und die Temperaturen draußen sinken, wird es in den heimischen Küchen immer wärmer und süße Duftwölkchen ziehen durch die Räume – die Backsaison startet.

Wer kennt es nicht? Wenn die Sonnenstrahlen am Abend weichen, die „dunkle Luft“ über das Land zieht und die Temperaturen retour gehen, bekommt man plötzlich Lust auf Kuchen und Kekse mit Tee. 

Traditionelle südsteirische Mehlspeisen wie Weinstrauben, Nuss- und Kürbiszwieback oder auch Kuchen mit Streuobst, zum Beispiel Äpfel, haben in der Südsteiermark das ganze Jahr über Saison.

Sie sind bei den Buschenschänken als beliebter Nachtisch nach der #Brettljause fast auf jeder Karte. Margit Klampfer-Neubauer, Landessiegerin 2022 für Buschenschankgebäck, verkauft diese süßen Verführungen in #markesüdsteiermarkqualität unter anderem beim Besucherzentrum Grottenhof im Genuss-Shop. Ihre steirischen Polsterzipfel, Biskuitroulade, Apfelkuchen, Zitronenkuchen, Sandkipferl und vieles mehr sind aber auch beim „Grünen Dachl“ in Langegg und bei ihr ab Hof gegen Vorbestellung erhältlich.

Besonders für die Weihnachtsbäckerei sind die „Kernkipferl“ ein heißer Tipp. Die durch das Kürbiskernöl grün eingefärbten Kipferl, sind auf jedem „Kekserlteller“ eine wahre Augenweide.

Ulrike Stelzl, Besitzerin des Marke Südsteiermark Qualitäts-Betriebes „Genussladen Rosenträume“, teilt gerne das Rezept für ihre Rosenknöpfe/-kipferl:

Zutaten:

• 100g Mandeln
• 240g Butter
• 300g glattes Mehl
• 70g Staubzucker
• Rosenblütenzucker

Aus Mandeln, Staubzucker, Butter und Mehl einen Teig kneten und mind. ½ Stunde kaltstellen. Aus dem Teig kleine Kügelchen formen und mit einer Gabel leicht flach drücken. Wer mag, kann auch Kipferl formen. Bei 180 Grad Umluft 8-10 Minuten backen, danach noch im warmen Zustand in Rosenblütenzucker wenden.

Ulrike Stelzl hat es sich zu ihrer Aufgabe gemacht, diverse Produkte von ihren eigenen Rosen herzustellen und zu verkaufen. Ihre Produktreichweite geht von Rosenblüten getrocknet, Rosenblüten Sirup bis hin zu kandierten Rosenblüten. Auch der, für die Rosenkipferl benötigte, Rosenblütenzucker ist in ihrem Genussladen in Arnfels erhältlich.

Fakt ist: Eine Hauptzutat bei Backwaren ist das Mehl. In den meisten Haushalten werden Kekse wohl mit Weizenmehl gebacken. Für einen Laib Brot verwendet man aber Weizen-, Dinkel-, Roggenmehl, aber auch andere Getreidearten wie Buchweizen, bis hin zum Kürbiskermehl. Welche Mehlsorte verwende ich also für welche Backware? Woher weiß ich, welchen Typ von Mehl ich verwenden soll? 405, 550, 1050, ... ?

Die Erlebnismühlerei Traussner bietet Backkurse an, in denen es um nachhaltige und hochwertige Ernährung geht, aber auch Know-how zum Umgang mit Mehl vermittelt wird.

Zudem kann man vor Ort eine dreidimensionale Reise durch die Erlebnismühlerei erleben.

Wenn man bereits ausreichend Wissen über Mehl und den Umgang damit gesammelt hat, kann im Mühlenladen der Mühlerei Traussner ab Hof alles gekauft werden, was in der über 400 Jahre alten Mühle produziert wird. „Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, hochwertiges regionales Getreide zu geschmackvollen naturbelassenen Produkten zu verarbeiten.“, so Familie Traussner.

Wichtig für Backwaren, speziell für Weihnachtsgebäck, ist auch der Honig. Erst wenn man einen echten Naturhonig verkostet hat, merkt man, welche Unterschiede es im Geschmack von Honig geben kann. Die Imkerei Mayer in Gleinstätten steht für einen respektvollen Umgang mit Bienen und dem Honig: „Honig ist ein Naturprodukt und wir wollen, dass er wieder genauso schmeckt. Im Idealfall bedeutet das, direkt von der Wabe ins Glas und auf den Frühstückstisch.

Honig ist bei vielen heimischen Imkern in der Südsteiermark erhältlich. Die Imkerei Mayer, sowie der Imkerei Resch sind mit der Marke Südsteiermark Qualität ausgezeichnete Imkereibetriebe.

„Die Biodiversität, die wertvollen Bienenprodukte und im Rhythmus der Natur zu arbeiten – machen die Imkerei zu meinem Lebenstraum.“, so Anton Mayer Junior. In seinem Online-Shop, aber auch im Ab-Hof-Verkauf findet man weit den bekannten Waldhonig, Kastanienhonig oder Blütenhonig. Sein Sortiment umfasst aber auch ausgefallenere Sorten wie Chili- und Ingwer-Blütencremehonig oder Honig mit Haselnussmus.

„In unserem Blütenhonig spiegelt sich eine Vielfalt an Nektar wie Wiesen-blumen, Obst-, Linden- und Akazien-blüten wieder. Reich an Aroma, Natur pur und Leidenschaft.“, so Sabrina Resch von der Imkerei Resch. Neben den diversen Honigsorten, verkauft die Imkerei auch Honigspezialitäten, wie Blütenpollen, Honigessig, Honigsenf oder Honigbrände. Besonders für die Weihnachtszeit sind ihre Honigwachskerzen ein beliebtes Produkt.